Cuisinier Restauration Collective

09/02/2018

Au sein d'un établissement hospitalier, vous serez en charge de la fabrication de repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Tâches principales

- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...). 
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts. 
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance. 
- Assurer la cuisson des plats 
 

Savoirs-Faire

¤ Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). 

¤ Maîtriser les techniques de nettoyage. 

¤ Savoir présenter et décorer les plats. 

¤ Evaluer la qualité des produits de base. 

¤ Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. 

¤ Vérifier les préparations culinaires. 

¤ Appliquer les règles de sécurité du travail * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de    production. 

¤ Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. 

¤ Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.